JEGES KOCKA RECEPT! IMÁDNI FOGJA A CSALÁD!
Hozzávalók:
Kb. 32 darabhoz
Tészta:
- 30 dkg finomliszt
- 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj (esetleg margarin)
- 7,5 dkg porcukor
- 1 tojássárgája
- csipet só
- 1 citrom reszelt héja
Töltelék:
- 12,5 dkg darált mák
- 3 dkg kristálycukor
- 0,75 dl tej
- 1 citrom reszelt héja
- 1 marék mazsola
- 2 ek méz
- 2 ek porcukor és 1 csomag vaníliás cukor a hempergetéshez
Elkészítése:
TÉSZTA KÉSZÍTÉSE:
Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kakaóval, félrerakjuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ezután a maradék két evőkanálnyi cukorral a tojássárgáját is habosra (szinte fehéredésig) keverjük. A két masszát lassú mozdulatokkal összekeverjük, nem kell teljesen, elég lesz márványosra, de közben ügyeljünk rá, hogy a habot ne tőrjük össze. A lisztes- kakaós keveréket szitáljuk a tetejére és óvatosan, forgató mozdulatokkal keverjünk homogén, csomómentes piskótatésztát.
Kiolajozott és kilisztezett tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 13-15 percig sütjük a tésztát. Tűpróbával ellenőrizzük!
SZIRUP KÉSZÍTÉSE:
A vizet és a cukrot 4-5 percig forraljuk. A még meleg tésztát a sziruppal még meleg, de már nem forró állapotban kell megöntözni.
KRÉM KÉSZÍTÉSE:
A 6 dl tejet felteszünk forrni. A tej tetejére szórjunk három evőkanálnyi cukrot, és hagyjuk az aljára lesüllyedni, ez garantálja, hogy a krém ne kapjon oda, ne égjen le. Ezután a maradék tejet (2 dl) csomómentesre keverjük a keményítővel (liszttel) és a vaníliával, majd ha tej felforrt, ezt a keveréket hozzáöntjük, és folyamatos keverés mellett (legjobb erre a célra a habverő) „puding állagú” krémet főzünk belőle.
A legvégén belerakjuk az apró kockára vágott margarint, és robotgéppel csomómentesre dolgozzuk a krémet. Ezután egyenletesen eloszlatjuk a tészta felületén, és hidegre rakjuk egy pár percet dermedni. Addig a csokoládémázat készítjük el.
MÁZ KÉSZÍTÉSE:
A tejszínt majdnem forrásig melegítsük fel, majd adjuk hozzá a kockára tördelt csokoládét, és folyamatosan addig kevergessük, amíg szép homogén csokimázat nem kapunk. (Az elején úgy tűnhet, hogy túl híg a mázunk, ilyenkor nem szabad megijedni, kitartóan kell tovább kevergetni, és gyönyörű, sűrű csokoládé ganache-t kapunk majd belőle.) Ezután egyenletesen, kenőkés segítségével oszlassuk el a tejes krémen, és rakjuk újra a hűtőbe.
Akkor a legjobb, ha legalább egy éjszakát pihentetjük, így szépen összeérik a süteményünk.