Vadas marha zsemlegombóccal
A fiam kérése volt, hogy csináljak már végre marhahúst, a sok csirkemell és zöldség után. Kérdeztem tőle, hogy mit csináljak a húsból, azt mondta, hogy olyan vadas cuccot 🙂 Hát így lett a hétvégén vadas marha az ebédünk.
Szoktam ilyet készíteni pulykacombból is, azzal is nagyon finom, de azért most megállapítottam, hogy marhahúsból az igazi. Most kivételesen volt időm bepácolni a húst, kifejezetten jó tett neki.
Hozzávalók:
1 kg marhafelsál
3-3 szál fehérrépa és sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2-3 babérlevél
5-6 szem borókabogyó
1 dl tejföl
1 ek mustár
1 ek cukor
só, bors
citromlé
1 dl száraz vörösbor
olaj
1-2 ek balzsamecet
zsemlegombóc
35 dkg finomliszt
4 szikkadt zsemle
2 tojás
3 dl tej
2 dl víz
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 ek olaj
+ liszt
Elkészítés:
1. A húst bepácoltam: beletettem egészben egy tálba, hozzátettem a borókabogyókat, babérlevelet, ráöntöttem a balzsamecetet és kb. 1/2 dl olajat. Jól megforgattam a húst az olajban, rátapasztottam a fűszereket, lefedtem, betettem a hűtőbe és 3 napig így hagytam. Bevallom, én nem forgattam közben, de aki ráér, megcsinálhatja.
2. A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket karikára vágom, a hagymát apró kockára.
3. A húst felszeletelem kb. ujjnyi vastag szeletekre.
4. Egy kuktában kevés olajat forrósítok, a hússzeletek mindkét oldalát átsütöm az olajon, aztán kiteszem őket egy tányérra. Érdemes több részletben sütni, egyszerre csak annyi húst tenni az olajba, amennyi egymás mellett elfér.
5. A hússütés után maradt olajban az egy ek cukrot megbarnítom (karamellizálom) és hozzáteszem a hagymát, ilyenkor egészen fantasztikus illata van a hagymának a cukortól és a hústól.
6. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom,visszateszem a hússzeleteket, a pácléből kihalászott fűszereket és felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje.
7. Ráteszem a kukta fedelét és sípolástól számítva fél órán át főzöm.
8. Kiengedem a gőzt a kuktából, leveszem a fedelét, hozzáöntöm a bort és így fedetlenül főzöm még 10 percig.
9. Kiveszem a húsokat, a fűszereket, a maradékot botmixerrel simára pürésítem. Hozzáteszem a tejfölt, mustárt, ha kell citromlevet és összeforralom. Visszateszem a mártásba a húsokat, megkóstolom, ízesítem ha szükséges és a hússal is összeforralom.
Amíg a hús fő, előkészítem a zsemlegombócot.
1. 2 zsemlét apró kockákra vágok és a sütőben kicsit megpirítom őket zsiradék nélkül.
2. A 35 dkg lisztet összekeverem sóval, hozzáütök 2 tojást, beleöntöm a tejet és simára keverem. Apránként hozzáadom a vizet, az olajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és ezekkel is jól összekeverem. Végül belekeverem a megpirított zsemlekockákat is.
3. Felteszek forrni egy nagy lábasban vizet.
4. A maradék 2 zsemlét nagyon apró kockára vágom és hozzákeverem a masszához. Mire felforr a víz, a zsemlekockák egészen szét fognak mállani. De ez most nekünk jó 🙂
5. Egy nagy tányérra lisztet szórok.
6. Ha felforrt a víz, akkor megsózom és kezdem a maszatos munkát. Evőkanállal kiteszek egy púpos kanálnyi masszát a lisztes tányérra, kicsit hempergetem a lisztben, aztán a kezemmel gyorsan golyóvá gömbölyítem és teszem is be a vízbe. Igyekszem ezt viszonylag gyorsan megcsinálni a maradék masszával, a lisztet pótolom néha a tányéron, a kezemről lekaparom néha a ráragadt masszát. Nekem ezzel a módszerrel sikerült végre szép, gömbölyű gombócokat készíteni 🙂
7. A gombócokat kb. 10 percig főzöm, azért a biztonság kedvéért 10 perc után kiveszek egyet, kettévágom és megnézem, hogy átfőtt-e teljesen.
A megfőtt gombócot a hússal és a mártással tálalom.
A maradék gombócokat érdemes a főzővízben hagyni, hogy ne száradjanak ki.
Nagyon finom lett.
